Zu scharf, was tun?
In der thailändischen Küche werden Chilis gerne, in großen Mengen und oft in rohem Zustand verwendet. Durch die Feuchtigkeit der Speise breitet sich die Schärfe im Mund aus und verleitet viele zum hastigen Griff nach dem Wasserglas.
Wasser zu trinken bewirkt allerdings keine Neutralisierung der Schärfe im Mund, sondern dem Gegenteil: Die Schärfe verteilt sich im Mund und es brennt nur noch mehr.
Unser Tipp: Einfach etwas Reis gut durchkauen, er kann die Schärfe binden. Natürlich bietet die thailändische Küche auch weniger scharfe Gerichte, doch wer oft Scharfes isst, härtet ab!
Tipp vom Chefkoch
Bewährt hat sich auch Milch trinken bei zu starkem Schärfeempfinden.
Das Fett in der Milch bindet den Schafstoff (Kapsaizin) der sich verstärkt in der inneren Chilischotenwand befindet.
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