Tomka Gai (Hühnerfilet in würziger Kokosmilch)
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Tomka Gai im Wok
vorbereiten ...
köstliche Zutaten
Zutaten
ca. 400g Hühnerfilet
1 Dose Kokosmilch
ca. 250g braune Champignons
1-2 Frühlingszwiebeln
1 EL gehackter Koriander
2-3 rote Chilis
1 EL gelbe Currypaste
10-12 Scheiben Galgantwurzel
6 Kafirlimettenblätter
1 Stengel Zitronengras
einige Blätter thail. Basilikum
1 EL Limettensaft
3 EL Fischsauce
etwas Öl oder je nach Geschmack, Butter zum Anbraten
Vorbereitung ca. 15min, Kochzeit 20min
Vorbereitung
Ein Tipp: Die Dose mit der Kokosnussmilch schütteln, hört man die Milch nicht in der Dose hin und her “schwappen”, ist sie fest geworden. Die Dose einfach kurz in heißes Wasser stellen, so läßt sich die Milch später besser gießen.
- Das Hühnerfilet wird kleingeschnitten und von Sehnen und überschüssigem Fett befreit. Die Champignons werden in mittelgroße Stücke geschnitten. Schneiden sie die Lauchzwiebeln, und den frischen Koriander klein und legen diese mit den Basilikumblättern beiseite. Die Zutaten kommen erst zum Ende der Kochzeit in das Gericht.
- Schneiden sie die Chilischoten längs ein bis zwei mal durch. So findet man sie noch gut in der Speise wieder und sie können ggf. beiseite gelegt werden. Die Schärfe ist für manchen ungewohnt. Die Kafirzitronenblätter werden halbiert und das Zitronengras wird nur so klein geschnitten, dass es später bei Tisch gut erkennbar ist. Beides sind Gewürze die nur zur Geschmacksverbesserung dienen und nicht mit verzehrt werden. Die Thai Ingwerart (Galgantwurzel) müssen sie nur waschen. Die Schale kann anders als bei herkömmlichen Ingwerwurzeln auch mitverwendet werden. Schneiden sie von dem Ingwer 10 -12 dünne Scheiben ab. Der Ingwer (Galgantwurzel) kann auch so mitgegessen werden.
Zubereitung
- Erhitzen sie ihr Kochgefäs, geben die Butter hinzu(hier verwendet weil sie den Geschmack gut abrundet, Öl kann alternativ verwendet werden) und braten die Champignons kurz an. Dann gebe Sie den Esslöffel gelbe Curry Paste zu den Champignons und vermengen diese gut unter. Nach 4-5min anbratzeit kommen die restlichen Gewürze (Kafirblätter, Zitronengras, Chilis, Galgant) hinzu. Mit den Gewürzen zur besseren Entfaltung des Aromas noch mal ganz kurz unterrühren.
- Bitte geben sie nun die Kokosmilch mit in ihr Kochgefäs und rühren diese gut unter. Desweiteren geben sie nun das Hühnerfilet hinein. Umrühren und ca.15min je nach größe der Stücke, auch etwas länger auf kleiner Flamme köcheln.
- Nach Ablauf der Garzeit, würzen sie bitte mit 3 EL Fischsosse und einem EL Limettensaft. Am besten eignen sich hierzu frische Limetten. Man kann aber auch auf ein Konzentrat zurückgreifen bitte verwenden sie hier etwas weniger.
- Nach dem Abschmecken mit Fischsauce und Limettensaft geben sie die verbliebenen Gewürze (Basilikum, Lauchzwiebeln und den Koriander) in ihr Gericht. Gut unterrühren und kurz ziehen lassen. Das Tom Ka Gai ist nun Servierfertig. Hierzu passt sehr gut duftender Thaireis.
Tipp vom Chefkoch
In den einschlägigen Restaurants finden Sie Tomka Gai in der Regel unter den Suppen wieder. Auch wir führen dies Gericht daher bei den Suppen auf, sind aber der Meinung das es sich besser als Ragout und als Hauptgericht zu Reis eignet.
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Kommentare
Wie der Autor des Rezeptes schon gesagt hat, wird dazu auch oft gerne Reis serviert und das Gericht als Hauptspeise angeboten. Ich habe es genauso gemacht, alle wurden satt und es hat SUPER geschmeckt!!!
Gigantisch - ich liebe Thailändische Küche, dachte aber man könnte das nie so hinbekommen, daß es ähnlich schmeckt.
Aber das Rezept war supereinfach, schmeckte -wie gesagt- gigantisch und ich werde es jederzeit wieder kochen.
Das Gericht gehört ja mittlerweile richtig zu den “KLassikern”. Ich kenne das Rezept so ähnlich mit thail. Auberginen… oder hab ich mir da was so nicht korrektes aufschwatzen lassen?
Möglicherweise ist da gar unser gemeint:
gäng keow wan gai (grünes Hühnercurry mit Auberginen)
http://www.thaikochstudio.de/rezepte/gang-keow-wan-gai-grunes-huhnercurry-m-auberginen/
Ist echt ein tolles Rezept! Superlecker!
Wer die Schärfe nicht mag einfach nur einen Chili nehmen und die Kerne vorher rausputzen!
Es hat super geschmeckt !! Und alle Zutaten (bis auf Thaibasilikum) habe ich im Asialaden bekommen. Die Zubereitung ist auch einfach.
In einer original thailändischen Tom Kha Gai hat weder Currypaste noch Basilikum etwas zu suchen, zudem benutzt man Strohpilze, anstatt Champignons
Das ist wohlbekannt aber auch in der hiesigen Küche gibt es Basisvarianten die im Regelfall aber nicht zur Anwendung kommen. Ein Gericht sollte so gestaltet sein das es a) hier nachkochbar ist und b) von den Thais großteils selber so oder sehr ähnlich zubereitet wird!
seid schön zurückhaltend mit basilikum um den geschmack vom galgant (ka) nicht zu unterdrücken. scharf muss sein.aber dran denken,kafirblatt zitronengras gibt auch schon ein wenig schärfe.die konsistenz nicht zu dickflüssig wählen.
aroi mak (sehr lecker) mit duftreis!!!
Zum Kommentar vom Chefkoch vom 20.Nov. 2009:
Ich habe es nicht nur nachgekocht sondern etwas abgeändert und mehr Gemüse genommen (z.b.: mit Süße Zuckererbsenschoten) verfeinert bzw. ergänzt und kann nur folgendes sagen: Kochen können die Thai´s, und das sehr lecker! Schmatz schlemmer ;-))
Wir haben im Thailändischen Kochkurs gelernt, (von einer Thailänderin, die auch früher ein Restaurant betrieben hat), daß die Kafirblätter und das Zitronengras ganz klein geschnitten und mitgegessen werden. Was ist Ihre Meinung hierzu?
…das ist natürlich machbar und wird auch in Thailand gelegentlich so zubereitet. Die Limettenblätter werden auch in anderen Gerichten klein geschnitten mitgegessen.
Bleibt letztendlich aber Geschmacksache! Wir finden das Zitronengras immer sehr holzig im Mund erscheint und die Limettenblätter sehr Geschmacksintensiv sind, so dass diese andere Aromen in dem Gericht überdecken können. Aus dem Grunde empfehlen wir die Blätter maximal zu halbieren und diese wie das Zitronengras auch nicht mitzuessen.
Bei der Menge an Hühnerfleisch, würde ich die Empfehlung für 2-3 Personen aussprechen.
Hab die Suppe gestern ausprobiert, nachdem ich viele Rezepte durchgesehen hatte. Schmeckt absolut genial und ich wirklich total einfach in der Zubereitung. Ein Pilzmix aus Austernpilzen, weißen und braunen Champignons wertet die Suppe zwar geschmacklich nicht auf, aber optisch.
Werd ich jetzt öfter machen und noch mehr Leute damit begeistern! Danke für’s Rezept!
nach dem ersten Test heute kann ich mich den Vorkommentatoren nur anschließen. einfach und super. Danke.
Benni dat` Stimmt! Palmzucker zum Abrunden kann je nach Geschmack verwendet werden!
Das ist mit Abstand die beste Suppe, die ich jemals gegessen habe. Es ist in einigen Gegenden nur sehr schwer an alle Zutaten zu kommen. Probiert sie einfach aus und ihr werdet sehen, das es nicht nur eine Vorspeise sondern eine Super leckere Hauptspeise ist.
Lasst es euch schmecken!