Paneg Nüa (Rindfleisch in rotem Curry)
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Die Zutaten
150g Rindfleisch
160 ml Kokosmilch
2 TL rote Currypaste
4 rote thail. Chilis
5 Kafirlimettenblätter
10 Scheiben Galgantwurzel
1 Stengel Zitronengras
10 Blätter thail. Basilikum
1 EL Fischsauce
1 TL Limettensaft
Die Vorbereitung
- Das Rindfleisch (Hüfte oder Entrecot) in 1-2cm breite, dünne Streifen schneiden.
- Die 4 Chilis entkernen und längs in dünne Streifen schneiden.
- 2 der 5 Zitronenblätter vom Stiel befreien und in dünne Streifen schneiden. Diese zu den Chilis geben und beiseite stellen.
- Das Zitronengras kleine schneiden.
- 10 dünne Scheiben von der Galgantwurzel absschneiden.
Die Zubereitung
- Etwas Öl in den Wok geben und erhitzen.
- Die rote Currypase wird in der Anheizphase bereits in das Öl gerührt.
- Die Galgantscheiben, die restlichen Kaifirblätter und das zerkleinerte Zitronengras in den Wok geben und kurz anschwitzen.
- Das in dünne Streifen geschnittene Rindfleisch mit in den Wok geben und kurz mit Angaren.
5. Mit der Fischsauce würzen. - Die Kokosmilch in den Wok geben und alles gut verrühren. Bei geringer Hitze 3-4 min weiterköcheln.
7. Mit Limettensaft abschmecken. - Nun die thail. Basilikumblätter in das Gericht geben.
- Das Rindercurry in ein geeignetes Serviergefäß geben und die klein geschnittenen Chilistreifen mit den Kafir Zitronenblättern über die Speise streuen.
Tipp vom Chefkoch:
Wer es gern mit Süßer Note mag, mit einem Teelöffel Palmzucker schmeckt es noch einmal so gut!
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Dieses Rezept mag ich sehr, ich koche es mir in Abständen immer wieder gerne!