Kao Olook Gapi (Gebratener Reis mit Garnelenpaste & Schweinefleisch)
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Die Zutaten:
200g Schweinefleisch
100g Palmzucker
30g gertrocknete Garnelen
3 Eier
7 rote thail. Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
2 1/2 EL Gapipaste
4 Chilis
1 thail. Mango
3 EL Fischsauce
1 EL dunkle Sojasauce
300g vorgekochter Reis
100ml Wasser
Öl zum Anbraten
Die Vorbereitung:
- Das Schweinefleisch (Filet, Lummer oder Schnitzelfleisch) wird in dünne 1-2cm breite Streifen geschnitten.
- Der Palmzucker wird zerstossen.
- Die Zwiebeln werden halbiert und in dünne Scheiben geschnitten.
- Den Knoblauch pressen und beiseite stellen.
- Die Chilis in Ringe schneiden und beiseite stellen.
- Die Mango halbieren und über einen nicht zu feinen Küchenhobel zerkleinern, beiseite stellen.
- Die Eier werden verquirlt und beiseite gestellt.
Die Zubereitung:
- Den Palmzucker gibt man mit der dunklen Sojasosse und der Fischsosse zusammen in den Wok. Bei geringer Hitze wird alles miteinander verschmolzen.
- Danach kommen etwa 100ml Wasser dazu. Die Hitze wird erhöht und das in Streifen geschnittene Schweinefleisch in der Sauce gegart.
- Die Sauce wird hierbei komplett eingekocht, bis nur noch glänzende Fleischstücke vorliegen. Der Einkochvorgang sollte unter ständigem Rühren erfolgen.
- Anschließend die getrockenten Shrimps in heißem Öl 1-2min braten.
- Die Eier werden in einer gut mit Öl befüllten Pfanne zu einem flachen, hellen Pfannkuchen gegart und auf einem Teller beiseite gestellt.
- In einer Schüssel wird der vorgekochte Reis mit der Schrimpspaste gut vermischt.
- In einer weiteren Pfanne oder im Wok wird Öl erhitzt und der beiseite gestellte Knoblauch angedünstet. Der Reis wird zum Knoblauch gegeben und wenige Minuten bei mittlerer Hitze angebraten.
Das Anrichten:
Den Reis gibt man portionsweise in eine flache Schüssel und stürzt diese auf die Tellermitte. Kreisförmig werden nun die gegarten und rohen Zutaten angerichtet. Reichen Sie noch Gurkenscheiben und geschnittenen Frühlingszwiebeln dazu. Mit einer Limettenscheibe pro Teller kann man dem Gericht eine weitere Geschmacksnote hinzufügen.
Tipp vom “Chefkoch”:
Dieses Gericht eignet sich nicht unbedingt für Kochanfänger. Bitte machen Sie sich erst mit unserer Kochschule vertraut. Dieses Gericht eignet sich besonders für erfahrene “Thaiköche”, die ihren Geschmackshorizont erweitern möchten.
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