Hoi Tod Kanom Krag (Muscheln im Teigmantel)
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Zutaten
für 9-12 große Muscheln
2 Eier
5 EL Weizen- oder Tempuramehl (nach Geschmack auch gemischt)
1 Kafirlimettenblatt
1 Tasse Öl
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle für die gewaschenen Muscheln
1/4 TL Zucker
Zubereitung
Beim Schneiden des Limettenblattes bitte unbedingt den Blattansatz entfernen und darauf achten das die Streifen Hauchdünn gelingen.
- Die Muscheln werden gewaschen und aus den Schalen befreit. Feucht werden diese mit Pfeffer gewürzt und mit etwas Mehl bestäubt.
- Befreien Sie das Kaifirlimettenblatt vom Stielfortsatz und schneiden die 2 Blatthälften in sehr dünne Streifen. Halbieren die Streifen nochmals.
- Bereiten Sie aus Eiern und Mehl durch verquirlen einen Teig. In diesen geben Sie das Salz und die Prise Zucker. Auch die kleinen Teile des Kafirlimettenblttes kommen mit in den Teig.
- Das Öl wird im Wok stark erhitzt, so Heiß das ein eingetauchter Holzstab Blasen am eingetauchten Ende entwickelt.
- Tauchen Sie die Muscheln in den Teig und geben diese umgehend gut feucht in das heiße Öl. Ein Tipp: je kälter der Teig desto besser haftet dieser an den Muscheln!
- Frittieren Sie die Muscheln Goldgelb, hierbei das Öl nicht zu Heiß werden lassen damit die Mucheln a) nicht zu dunkel werden und b) der Teig auch schön gleichmäßig gar wird.
- Servieren Sie die Muscheln in ihren Schalenhälften und geben diese direkt zu Tisch.
Tipp vom Chefkoch
Servieren Sie die Muscheln mit einer Süß-Sauren Chilisauce, je nach Geschmack auch gerne mit einer Scharfen Chilisauce. Beide harmonieren gleichermaßen gut mit dem Gericht.
Wenn der Geschmack des Kafirlimettenblattes zu streng erscheint kann auch darauf verzichten. Alternativ nach dem Frittieren die Muscheln mit frischem Limettensaft beträufeln.
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