Po Bpia (thailändische Frühlingsrollen)

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Thailändische Frühlingsrollen (Po Bpia)

Zutaten

200g Schweinefleisch, frisch gehackt
50 g Möhren
4 Eier
50g Glasnudeln
200g Bohnensprossen
2 Blatt Chinakohl
1 Paket Frühlingsrollen Teigblätter
3 Knoblauchzehen
2 TL Zucker oder Palmzucker
1 TL schwarzer Pfeffer
1 EL Fischsauce
1 EL Austernsauce
2 EL Sojasauce
etw. Öl zum Anbraten
1,5 Liter Fritieröl

Vorbereitung

  1. Die gefrorenen Teigblätter aus dem Gefrierschrank nehmen und etwa 40 Min. antauen lassen.
  2. Die Glasnudeln für 5 Min. in heißes Wasser legen und anschließen 3mal der Länge nach durchtrennen und im Küchensieb abtropfen lassen.
  3. Das Fleisch (Filet, Lummer oder Schnitzel) hacken oder durch den Fleischwolf drehen. Alternativ können sie auch frisches Hackfleisch verwenden.
  4. Die Möhre in keine Streifen schneiden.
  5. Eiweiss und Eigelb von einem Ei trennen. Das Eiweiss beiseite stellen. Die restlichen Eier in ein Gefäß aufschlagen und vermengen.
  6. Den Chinakohl vom weißen Strunk befreien und in kleine Stücke schneiden.
  7. Den Knoblauch pressen und beiseite stellen.
  1. Die Möhren, Sojasprossen und den Chinakohl in eine geeignet Schüssel  gegeben und gut durchmengen.
  2. Das gehackte Fleisch und die Glasnudeln gut untermengen.
  3. Die Eier dazu geben und unterrühren.
  4. Die Gewürze und Sossen hinzugeben und alles nochmals gut durchmengen.
  5. Den Wok vorheizen und den Konoblauch darin anschwitzen.
  6. Die Zutaten in den Wok geben und 2-3min gut anbraten.
  7. Anschließend wieder zurück in die Schüssel geben und zum Abkühlen beiseite stellen.

Herstellung der Frühlingsrollen

  1. Die angetauten Teigblätter werden auf einem großen Teller ausgebreitet, zu je 2 St. vorsichtig abgehoben und auf einem seperaten Teller ausgebreitet.
  2. Hinter einer der 4 Ecken werden 1 bis 2 Esslöffel von der Füllung aufgetragen.
  3. Mit der Spitze beginnend wird die Rolle aufgewickelt.
  4. Das Hintere Ende (die gegenüberliegende Spitze des Teigblattes) wird mit dem beiseite gestellten Eiweiß gut eingepinselt und mit der Rolle verklebt.
  5. Die beiden offenen Enden der Rolle werden ebenfalls mit dem Eiweiss bestrichen und zur Rollenmitte geklappt.
  6. Die fertigen Rollen werden beiseite gelegt.

Das Frittiern der Rollen

  1. Geben Sie 1,5 Liter Frittieröl in den Wok und erhitzen Sie diesen.
  2. Prüfen sie, ob das Fett heiß genug ist. Ein Tipp: einen Holzstab/Schaschlickspieß kurz in das heisse Fett halten. Steigen von dem Holzspieß kleine Bläschen auf, hat das Fett die optimale Temeratur.
  3. Geben sie die ersten 3 bis maximal 4 Frühlingsrollen in das heiße Öl.
  4. Wenden sie die Frühlingsrollen gelegentlich, damit sie eine gleichmäßig goldbraune Farbe erhalten.
  5. Das Fett nicht zu heiß werden lassen. Die Frühlingsrollen sollten vom Teig her keine Blasen werfen.
  6. Frittieren sie alle Frühlingsrollen fertig und reichen diese zu Tisch. Hierzu passt besonders gut süß-saure Chilisossa und/oder Sojasosse.
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