Bplaa Müg (Gekochter Kalmar)
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Zutaten pro Portion
70-150g Kalmar
6 rote Chilis
3 kl. rote thail. Zwiebeln
1 Stengel Zitronengras
6 Kafirlimettenblätter
2 EL Fischsauce
Saft einer halben Limette
Vorbereitung
- Den Kalmar in 4×4 große Stücke schneiden. Die Stücke ritzen sie mit dem Messer entweder diagonal oder gerade so lange bis kleine Rauten oder Quadrate entstehen (s. Bild).
- Geben sie die Kalmarstücke für 2min in kochendes Wasser zum Garen. Die Kalmarstücke rollen sich hierbei zusammen.
- Geben sie diese anschließend über ein Küchensieb und lassen dies abkühlen. Nun halbieren sie die Stücke nochmals so das sie sich ungerollt auf einem Teller anrichten lassen.
- Schneiden sie das Zitronengras in dünne Ring.
- Die Zwiebel schälen und auch in düne Ringe schneiden.
- Die Kafirblätter schneiden sie in dünne Streifen.
- Die Chilischoten schneiden sie in dünne Ringe.
- Vermengen sie bis auf einige Kafirstreifen die sie zum Garnieren beiseite legen, die Zutaten mit der Fischsauce und dem Limettensaft.
Anrichten
Legen sie in die Mitte eines flachen Tellers z.B. eine Apfelsinenscheibe oder die einer Limette oder auch Zitrone. Ordnen sie sie Kalmarstücke im Kreis um die Scheibe. Anschließend verteilen sie die zubereitete Gewürzsauce schön Gleichmäßig. Garnieren sie den Rand mit den zurückgestellten Kafirstreifen und ich Gericht ist fertig.
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