Zutaten
Panang Currypaste
Die Panang Currypaste (Nam Prig Panang) stammt ursprünglich aus Malaysia. Sie wird oft in Fleischgerichten und in Verbindung mit Kokosmilch verwendet.
Panang Currypaste bekommt man im Asialaden. Der Einfachheit halber greifen auch die modernen Thais gerne auf dieses Fertigprodukte zurück. In Thailand erhält man die Pasten auch frisch zubereitet an Marktständen und läßt sie sich dort abfüllen.
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Rote Currypaste
Rote Currypaste (Nam Prig Gaeng Ped) gehört wie die grüne Currypaste zu den Grundzutaten der meisten thailändischen Currys.
Sie besteht aus roten Chilis (>40%), Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Limettenschale, Garnelenpaste und Galangat.
Rote Currypaste erhält man im Asialaden, in der Dose ist die Currypaste in einen Beutel eingeschweist. Der Einfachheit halber greifen auch die modernen Thais gerne auf dieses Fertigprodukt zurück. In Thailand erhält man die Pasten auch frisch zubereitet an Marktständen.
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Grüne Currypaste
Mit der grünen Currypaste (Nam Prig Gaeng Keow Wan) werden die schärfsten thailändischen Currys zubereitet.
Sie besteht aus: grünen Chilis (>40%), Zitronengras, Knoblauch, Zwiebeln, Salz, Galangat, Kümmel und Koriandesamen.
Grüne Currypaste kann im Asia Shop bezogen werden. In der Dose ist die Currypaste in einen Beutel eingeschweist. Der Einfachheit halber greifen auch die modernen Thais gerne auf fertige Currypasten zurück. In Thailand erhält man die Pasten aber auch frisch zubereitet an Marktständen.
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Tamarindenpaste
Tamarindenpaste (Ma-Kaam Piak) ist eine süß-saure Gewürzpaste, welche aus Tamarinde (Makaam Sot) hergestellt wird. Diese Würzpaste wird vorwiegend in Suppen und Relishes verwendet.
Tamarindepaste kann im Asia Shop fertig und in guter Qualität gekauft werden, eine eigene Herstellung ist nicht zwingend notwendig.
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Garnelenpaste
Diese Garnelenpaste (Gapipaste) findet in der thailändischen Küche eine weite Verbreitung. Hergestellt aus kleinen Garnelen und Salz im Verhältnis von etwa 4 : 1. Die Mischung wird fermentiert und bis zu einem Jahr in der Sonne getrocknet.
Die Gapipaste findet im asiatischen Raum eine weite Verbreitung, allerdings gibt es Unterschiede im Geschmack. Für die original thailändische Küche ist Gapi aus Nachbarländern weniger geeignet.
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Palmzucker
Palmzucker (Nahm Tharn Bip)
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Koriander
Koriander mit Wurzeln (Pak Chii)
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