Zutaten

Limettensaft

dunkle Sojasauce

Diese Sauce eignet sich zum würzen von Nudeln sie schmeckt lieblich Süß.

helle Sojasauce

Spricht man von Sojasauce meint man in der Regel die helle Sojasauce (Nahm Siu Uu).

scharfe Chilisauce

Scharfe Chilisauce (Sauce Siracha) ist nach einem Dorf an der Ostküste des Golfs von Siam benannt und wird gerne zu gegrilltem Fisch oder frittierten Speisen gereicht.

Fischsauce

Die Fischsauce ist das “Maggi” Asiens, sie ersetzt Salz und schmeckt würzig nach Fisch.

Chilisauce

Eine beliebte Sauce, die sich besonders für gegrilltes oder frittiertes Geflügel eignet.

Austernsauce

Austernsauce ist eine braune, salzige Sauce.

Kürbis

Kürbis ist nicht gleich Kürbis und so kennt die thailändische Küche spezielle Sorten

Garnelen

getrocknete Garnelen (Gung) werden aus der “Membran-Geisselgarnele” hergestellt, die gesalzen und anschließend getrocknet wird.

Dieses Produkt ist problemlos im gut sortierten Asialaden zu beziehen.

Tofu

Tofu spielt auch in der thailändischen Küche eine Rolle

Tempuramehl

Tempuramehl wird in der gesamten asiatischen Küche eingesetzt

Tamarinden

Frische Tamarinde (Makaam Sot) hat einen erfrischenden Geschmack. Die braunschaltige Frucht mit ihrem hellgrünen Fruchtfleisch ist erfrischend sauer und nur halbjährlich auf dem Markt. Die frischen Schoten müssen vor dem Verzehr geschält und entkernt werden.

Sesamöl

Sesamöl (Naa Mamman) ist kein traditionell thailändisches Produkt. Sesamöl wird auch in Thailand überwiegend importiert.

Für Sesamöl findet man viele Hersteller im asiatischen Raum. Da es sich hierbei um ein 100% Sesamprodukt handelt, kann man den Hersteller oder Anbieter ohne Bedenken frei wählen.

Sesamchiliöl

Sesamchillieöl (Naa Prik Mamman)

Bei diesem Produkt handelt es sich nicht um ein traditionelles, thailändisches Würzmittel. Dieses Sesamöl erhält duch Chiliextrakt ein wenig Schärfe und wird nur in der modernen thailändischen Küche verwendet.

Limette

Kafirlimetten am Strauch

thailändische Limetten

südamerikanische Limetten

Limetten, thailändische Limetten (Manao) und Kafirlimetten (Luk Makrut)

Man greift soweit nicht anders vorhanden, auf die Großen südamerikanischen Limetten die in gut sortierten Gemüsetheken erhältlich sind zurück.

Die thailändischen Limetten (Manao) sind kleiner und etwas süßer als ihre bei uns erhältlichen Pedants. Der Limettensaft (Nahm Manao) sollte immer erst kurz vor Gebrauch gepreßt werden. Farbe und Vitamingehalt der Limette bauen schnell ab wenn sie Licht und Luft ausgesetzt werden. Konservierte Säfte stellen keinen befriedigenden Ersatz für frischen Limettensaft dar.
Kafirlimetten (Luk Makrut)sind schwer zu bekomeen, werden aber doch in einigen gut sortierten Asialäden angeboten. Die Schale findet oft in Currypasten ihre Anwendung.

Kurkuma

Kurkuma (Kamin) kommt in ganz Asien vor und ist eine dem Ingwer verwandte Wurzel.

In Thailand gibt es eine Vielzahl von Sorten, unser Bild zeigt das gelblich wirkende Kurkuma, welches bei der Zubereitung dem Fleisch eine ebensolche Farbe verleiht.

Geschmacklich spielt diese Sorte aber eine untergeordnete Rolle. In Thailand verwendet man Kurkuma wie bei uns Safran zum Einfärben von Speisen.

Koriandersamen

Koriandersamen (Luuk Pak Chii) findet man im Asialaden auch schon in gemahlenem Zustand. Der thailändische Koriander ist viel kleiner und dunkler als herkömmliche Koriandersamen. Er ist auch deutlich aromatischer und schärfer als gewohnt.