Archive for Juni, 2008

Tomka Gai (Hühnerfilet in würziger Kokosmilch)

Tomka Gai findet man in der Regel unter den Suppen wieder. Auch wir ordnen dieses Gericht dort ein, sind aber der Meinung das es sich noch besser als Ragout, einem Hauptgericht zu Reis eignet! Aber entscheiden Sie selbst.

Sesamöl

Sesamöl (Naa Mamman) ist kein traditionell thailändisches Produkt. Sesamöl wird auch in Thailand überwiegend importiert.

Für Sesamöl findet man viele Hersteller im asiatischen Raum. Da es sich hierbei um ein 100% Sesamprodukt handelt, kann man den Hersteller oder Anbieter ohne Bedenken frei wählen.

Sesamchiliöl

Sesamchillieöl (Naa Prik Mamman)

Bei diesem Produkt handelt es sich nicht um ein traditionelles, thailändisches Würzmittel. Dieses Sesamöl erhält duch Chiliextrakt ein wenig Schärfe und wird nur in der modernen thailändischen Küche verwendet.

Limette

Kafirlimetten am Strauch

thailändische Limetten

südamerikanische Limetten

Limetten, thailändische Limetten (Manao) und Kafirlimetten (Luk Makrut)

Man greift soweit nicht anders vorhanden, auf die Großen südamerikanischen Limetten die in gut sortierten Gemüsetheken erhältlich sind zurück.

Die thailändischen Limetten (Manao) sind kleiner und etwas süßer als ihre bei uns erhältlichen Pedants. Der Limettensaft (Nahm Manao) sollte immer erst kurz vor Gebrauch gepreßt werden. Farbe und Vitamingehalt der Limette bauen schnell ab wenn sie Licht und Luft ausgesetzt werden. Konservierte Säfte stellen keinen befriedigenden Ersatz für frischen Limettensaft dar.
Kafirlimetten (Luk Makrut)sind schwer zu bekomeen, werden aber doch in einigen gut sortierten Asialäden angeboten. Die Schale findet oft in Currypasten ihre Anwendung.

Kai Look Kuey (Eier mit Tamarindensauce)

Eine köstliche Eierspeise die Sie so noch nicht gesehen haben.

Kurkuma

Kurkuma (Kamin) kommt in ganz Asien vor und ist eine dem Ingwer verwandte Wurzel.

In Thailand gibt es eine Vielzahl von Sorten, unser Bild zeigt das gelblich wirkende Kurkuma, welches bei der Zubereitung dem Fleisch eine ebensolche Farbe verleiht.

Geschmacklich spielt diese Sorte aber eine untergeordnete Rolle. In Thailand verwendet man Kurkuma wie bei uns Safran zum Einfärben von Speisen.

Peak Gai Taud (Bangkok Chickenwings)

Eine beliebte Vorspeise die auch zu Ihrer Leibspeise werden kann. Bestimmen Sie die Schärfe selbst!

Koriandersamen

Koriandersamen (Luuk Pak Chii) findet man im Asialaden auch schon in gemahlenem Zustand. Der thailändische Koriander ist viel kleiner und dunkler als herkömmliche Koriandersamen. Er ist auch deutlich aromatischer und schärfer als gewohnt.

Knoblauch

links thailändischer, rechts der in Europa gebräuchliche Knoblauch

Thailändischer Knoblauch (Gratiam) ist erheblich kleiner als der europäische und weniger scharf. Verwendet man möglichst frischen Knoblauch aus unseren Supermärkten, kommt man an den Geschmack und das Aroma des thailändischen Knoblauches heran.

Möglichst sollte für einen authentischen Geschmack aber der thailändische Knoblauch aus dem Asialaden verwendet werden!

Kafirlimettenblätter

Kafirlimettenblätter (Bai Makrut) finden in der thailändischen Küche häufig ihre Verwendung. Man kann sie frisch oder gefroren im Asialaden beziehen. Leider verlieren die gefrorenen Blätter eingefroren etwas von ihren natürlichen Aromen.

Die Kafirlimette (Luk Makrut) ist in gut sortierten Asialäden erhältlich. Sie wird zur Herstellung von Currypasten benötigt. Meist wird die aromatische Schale der Frucht verwendet, gelegentlich auch ihr Saft, beispielsweise in Salatsaucen.

Hor Mok Gai (gefüllte Bananenblätter)

Ein Gericht nicht nur fürs Auge. Beindrucken Sie Ihre Familie oder Ihre Gäste mit den kleinen Bananenblatt Körbchen.